woof_quick_search_products_limit

По умолчанию количество товаров ограничено 10 000. Но это значение можно увеличить:

add_filter('woof_quick_search_products_limit', function($count){
    return 30000;
});

Но помните — больше товаров -> нужен более мощный сервер (RAM, CPU)!