woof_quick_search_products_limit

По умолчанию количество товаров ограничено 10 000. Но вы можете увеличить это значение:

add_filter('woof_quick_search_products_limit', function($count){
    return 30000;
});

Но помните – больше товаров – > нужен более мощный сервер (ОЗУ, ЦП)!